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《中國餐飲產業發展報告》發布:餐飲業呈六大新特征
時間:[2018-07-06]????來 源:人民網-云南頻道???? 作 者:特許經營項目組??點擊:

6月30日,由世界中餐業聯合會、昆明學院合作推出,社會科學文獻出版社出版的《餐飲產業藍皮書:中國餐飲產業發展報告(2018)》在昆明召開新書發布會。全國婦聯書記處書記、世界中餐業聯合會會長楊柳,常務副會長邢穎出席會議并講話。《中國餐飲業發展報告(2018年)藍皮書》執行主編于干千教授結合餐飲業改革開放40周年來的成就和發展特點,重點對新時代中國餐飲業發展的六大新特征進行了剖析。

發布會由《中國餐飲業發展報告(2018)》主編、昆明學院院長黎樹梅教授主持,昆明學院黨委書記陳永明代表學校致歡迎辭,并介紹了昆明學院發展情況,社會科學文獻出版社副總編周麗在發布會上對餐飲藍皮書作了重點推介。借發布會平臺,世界中餐業聯合會與昆明學院聯合舉辦了昆明建設美食之都的研討會,邢穎主持研討會,昆明學院副院長熊晶教授作了題為《昆明建設美食之都的戰略思考》的主旨演講。

于干千分析認為,中國餐飲業呈現六大新特征,一是中國餐飲業開啟了高質量發展的新階段;二是科技成為新時代中國餐飲業發展的核心要素;三是融合成為新時代中國餐飲業發展的主流趨勢;四是競合成為新時代中國餐飲業發展的主題詞;五是健康成為新時代中國餐飲業發展的內涵特征;六是人民滿意度成為新時代中國餐飲業發展的重要衡量指標。

于干千說,“十三五”開局至今,餐飲業的產業化能力、品牌能力、創新能力和食品安全控制能力有了質的提升,正在步入高質量發展的新階段。同時,科技推動餐飲步入數字化管理時代,互聯網推動餐飲產業平臺經濟蓬勃發展,物聯網和智能技術推動餐飲產業智能化發展,3D、虛擬現實(VR)、增強現實(AR)技術推動產品和服務創新發展。

楊柳分析認為,餐飲業所具有的不可替代的體驗功能和剛需特性使其成為各個產業的爭相融合的對象,餐飲業的邊界加速擴大至農業、零售業、文化產業、旅游業等各個領域。尤其是在零售業,其與餐飲業的融合發展成為2017年商業發展的熱點。

對于餐飲業的競爭問題,邢穎說,餐飲競爭已經不僅僅是單個餐飲企業的競爭,更是餐飲集群的競爭、商業區域的競爭、供應鏈的競爭,當前餐飲業出現的共享廚房、共享廚師等新興共享經濟形態正是新時代中國餐飲業競合發展的重要體現。

楊柳對新時代的中國餐飲業也進行了剖析,她說,新時代居民美好生活的飲食訴求已經從過去的“吃飽”向“吃好”轉變,健康訴求體現在就餐環境、餐飲服務等多個環節。楊柳指出,在大眾化餐飲已經占據85%以上餐飲市場的產業格局下,人民滿意度已經成為新時代中國餐飲業發展的重要衡量指標,是決定一個餐飲企業(品牌)能否長期發展的關鍵,因此必須樹立以人為本的發展理念。

據悉,今年是《餐飲產業藍皮書》連續發布的第10個年頭,恰逢中國改革開放40周年,“餐飲產業藍皮書”保持著作為“中國社會科學院創新工程學術出版項目”的編撰水準,延續了一貫對餐飲產業發展前沿和熱點問題的聚焦,匯聚了來自國內重點科研院所和行業機構的調研實踐報告和理論研究文章。

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